Überhitztes Wasser sorgt für eine schnelle Erwärmung und, durch die Verwendung der gleichen Reihe von Sprühern, für eine schnelle Abkühlung des Produkts durch die Zirkulation von kaltem Wasser.
Der Sterilisationszyklus mit überhitztem Wasser besteht aus den folgenden Phasen:
Füllen der Kammer mit Wasser
Umwälzung des Wassers in der Kammer und Erwärmung durch einen Wärmetauscher, der von einem zentralen Dampfsystem gespeist wird, das das Wasser auf die eingestellte Temperatur erwärmt und auf einer konstanten Temperatur hält
Kühlung durch Austausch des zirkulierenden Wassers mit kaltem Wasser aus einer externen Kühleinheit
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